桂林，这个曾经以山水之名甲天下的地方，已经沦落为米粉的代名词。六年前，我在清华大学食堂第一次吃到桂林米粉，当时实在没有感觉到它的美味。对于云南人而言，米粉者，米线之无奈替代品是也。只要云南人没绝种，桂林米粉就只好一直屈居过桥米线之后，做个上不得桌面的小媳妇。


然而米粉惟其小，反而更易红杏出墙，惹得满中国的游人都醉了。君不见，走遍全国各地，均不难在街头巷尾见到“正宗桂林米粉”的招牌。可惜的是真正“正宗”的，实在不多。确乎我们不能要求用长沙水煮出与用漓江水煮的味道一样的米粉，不过挂桂林米粉之羊头、卖潮州粉之狗肉，这样的店家，也是不少的。